Far acquisire ai corsisti le conoscenze teorico-applicative di base per formulare diete personalizzate nei confronti di pazienti in eccesso ponderale.

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Programma

Prima Giornata 09:00 - 13:10

• L’organismo quale sistema biologico instabile
• La necessità di introdurre cibo per soddisfare i bisogni plastici ed energetici
• I principi alimentari energetici e non energetici
• La digestione, l’assorbimento e le principali trasformazioni biochimiche dei nutrienti energetici
• La metabolizzazione dell’alcool
• L’utilizzazione dei substrati fornitori di energia da parte del corpo
• La composizione bromatologica degli alimenti e la loro schematica classificazione in 7 gruppi

13:10 - 14:00

• Colazione di lavoro

14:00 - 18:10

• Il fabbisogno energetico basale e di riposo, di utilizzazione degli alimenti, di svolgimento delle comuni attività di vita, professionali e sportive
• Il fabbisogno proteico e la ripartizione dell’energia extra-protidica fra lipidi e carboidrati
• Il fabbisogno idrico, vitaminico e minerale
• Il modello ideale di dieta fisiologica al quale fare riferimento
• I presupposti nutrizionali e comportamentali da osservare per una razionale alimentazione
• Discussione e chiarificazione dei concetti esposti

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Seconda Giornata 09:00 - 13:10

• Aspetti epidemiologici
• Aspetti fisiologici: sviluppo e differenziamento del tessuto adiposo
• Aspetti eziopatologici: importanza dei fattori genetici e ambientali nella genesi dell’obesità
• Aspetti metabolici: metabolismo del tessuto adiposo: liposintesi e lipolisi
• Probabile significato del tessuto adiposo bruno, regolazione dell’introito energetico: eventi neurochimici cerebrali e metabolici periferici
• Dispendio energetico totale, sue principali componenti e possibili fattori di interferenza

13:10 - 14:00

• Colazione di lavoro

14:00 - 18:10

• Aspetti clinici: obesità e mortalità, distribuzione topografica del tessuto adiposo, possibili complicanze metaboliche: ridotta tolleranza ai carboidrati, diabete, dislipidemie, iperuricemia e gotta, ipertensione arteriosa essenziale, sindrome plurimetabolica; complicanze cardiovascolari, disturbi respiratori, osteoartropatie, patologie spesso associate: steatosi epatica, calcolosi della colecisti, problemi ostetrico-ginecologici di varia natura, neoplasie colorettali
• Aspetti dell’operatività professionale: premesse specialistiche alla prescrizione dietetica, quantificazione antropometrica dell’eccedenza ponderale, metodi di misura della composizione corporea, indagini emato-urinarie di routine e mirate, dieta fisiologica alla quale fare riferimento, quantificazione e percentualizzazione dei nutrienti energetici della dieta, distribuzione degli alimenti nella giornata, strutturazione e personalizzazione della prescrizione dietetica

18:10

• Chiusura del Corso