Fornire una preparazione completa nel campo della Scienza dell’Alimentazione, dalle nozioni di biochimica e di fisiologia della nutrizione alla digestione, assorbimento, trasporto e trasformazioni biochimiche dei nutrienti energetici, con particolare attenzione al reale fabbisogno energetico (basale e di riposo; di utilizzazione degli alimenti; di svolgimento delle comuni attività di vita, professionali e sportive), fino ad arrivare alla personalizzazione della dieta.

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Programma

Prima Giornata 09:00 - 13:10

• Nozioni di biochimica e di fisiologia della nutrizione
• L’organismo quale sistema biologico instabile
• La necessità di introdurre cibo per soddisfare i bisogni plastici ed energetici dell’organismo
• I principi alimentari energetici (protidi, lipidi, carboidrati, alcol) e non energetici (acqua, vitamine e sali minerali)

13:10 - 14:00

• Colazione di lavoro

14:00 - 18:00

• La digestione, l’assorbimento, il trasporto e le trasformazioni biochimiche dei nutrienti energetici
• La metabolizzazione dell’alcol
• L’utilizzazione dei substrati fornitori di energia

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Seconda Giornata 09:00 - 13:10

• Nozioni di dietologia
• La composizione bromatologica degli alimenti e la loro schematica classificazione in 7 gruppi
• Il fabbisogno energetico (basale e di riposo; di utilizzazione degli alimenti; di svolgimento delle comuni attività di vita, professionali e sportive)
• Il fabbisogno proteico e la ripartizione delle calorie extra protidiche fra i lipidi ed i carboidrati
• Il fabbisogno idrico, vitaminico e minerale

13:10 - 14:00

• Colazione di lavoro

14:00 - 18:00

• Esercitazione pratica: simulazione di un caso clinico, dalla formulazione alla gestione di un progetto dietetico
  • Fase preliminare
    • L’anamnesi del comportamento alimentare e di vita del paziente
    • L’indagine antropometrico-compositiva
    • Le indagini emato-urinarie di routine e mirate alla diagnostica di eventuali patologie
    • La ricerca del peso corporeo desiderabile o ragionevole
    • L’individuazione delle linee guida alle quali attenersi nella formulazione del progetto dietetico
  • Fase operativa
    • La formulazione del progetto dietetico
    • La presentazione e la discussione del progetto dietetico col paziente
    • La rilevazione sistematica del peso corporeo
    • L’ipotesi del tempo di realizzazione del progetto
    • I ruoli insostituibili dell’esercizio fisico sistematico e della acquisizione di comportamenti sani di vita per il conseguimento ed il mantenimento del risultato raggiunto
    • La gestione comportamentale del paziente nelle fasi del trattamento dietetico
    • L’importanza nutrizionale e psicologica dell’integrazione dietetica
    • L’integrazione del progetto dietetico iniziale o la sua sostituzione nella fase del mantenimento
    • L’importanza del consiglio gastronomico nella personalizzazione della dieta

18:10

• Chiusura del Corso